Ponencia
Pescado de montaña
09:45 - 10:20 HRS
Miquel Canturri
Chef en Mínim's (Andorra la Vella, Andorra)
Programa profesional
Ponencia
Cocina global con producto local
10:30 - 11:00 HRS
Diego Herrero
Chef en Vidocq (Formigal, Huesca, España)
Ponencia
Cocina de nuestra casa, interpretada con tendencias de hoy
11:05 - 11:35 HRS
Carles Flinch
Chef en Can Manel (Andorra la Vella, Andorra)
Inauguración
Acto inaugural
11:40 - 12:10 HRS
Presentación oficial del primer Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña.
Ponencia
La cocina de altura en Baluarte, Soria. Reflexión y ejecución
12:15 - 12:45 HRS
Óscar García
Chef en Baluarte* (Soria, España)
Debate
La singularidad de los productos de alta montaña
12:50 - 13:30 HRS
El producto al centro del debate con esta mesa redonda en la que se abordará la singularidad del producto de alta montaña como un valor añadido.
Ponencia
Las hierbas de Atacama
16:50 - 17:20 HRS
Patricia Pérez
Propietaria La Atacameña (Toconao, Atacama, Chile)
Ponencia
La sencillez es la máxima sofisticación
17:25 - 17:55 HRS
Mette Helbæk y Flemming Schiøtt
Estilista gastronómica y chef de Stedsans in the Woods (Hyltebruk, Suecia)
Ponencia
La cocina china
18:00 - 18:30 HRS
Josep Maria Kao
Chef en Kao (Canillo, Andorra)
Ponencia
Cerrando círculos y sinergias
09:20 - 09:50 HRS
Jordi Puy
Copropietario de Les Pardines 1819 Mountain Suites & SPA (Encamp, Andorra)
Oriol Rovira
Chef en Els Casals (Sagàs, España)
Ponencia
La técnica en Disfrutar
09:55 - 10:25 HRS
Oriol Castro
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
Ponencia
La espontaneidad como argumento principal de la cocina en Casa Marcial
10:30 - 11:00 HRS
Nacho Manzano
Chef en Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturias, España)
Ponencia
Huerto-Restaurante Biológico
11:05 - 11:35 HRS
Puigdevall y Puigvert
Chefs y jefa de sala en Les Cols** (Olot, Gerona, España)
Ponencia
Ibaya, una mirada al país de los Pirineos
11:40 - 12:20 HRS
Francis Paniego
Chef en El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, España)
Jordi Grau
Chef ejecutivo de Sport Hotels Resort & Spa (Soldeu, Andorra)
Premio
Andorra Taste Award
12:25 - 12:55 HRS
La genialidad y la sincera pasión de Michel Bras por todo lo bueno, bonito y auténtico ha influido en cientos de grandes cocineros en las últimas décadas.
Ponencia
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La montaña en el sur-sur
13:00 - 13:30 HRS
Rodolfo Guzmán
Chef en Boragó (Santiago de Chile, Chile)
Ponencia
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Proyecto HINCHA de Messi - Jubany en Andorra
13:35 - 14:05 HRS
Nandu Jubany
Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
Ponencia
Evolución de las bordas andorranas a través del tiempo
09:20 - 09:50 HRS
Dolors Pal & Josep M. Troguet
Chefs y propietarios en la Borda Raubert (La Massana, Andorra)
Ponencia
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Despertar del letargo
09:55 - 10:25 HRS
Victoria Kemerer
Chef en Kökosnøt (Andorra La Vella)
Pablo Pérez
Sumiller en Kökosnøt (Andorra La Vella)
Ponencia
Celler d’en Toni, 58 años de cocina
10:30 - 11:00 HRS
Marcel Besolí
Propietario de El Celler d’en Toni (Andorra la Vella, Andorra)
Ponencia
Trucha. La sal como conductor del sabor y sushi de trucha
11:05 - 11:35 HRS
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Hermitage (Andorra)
Ponencia
La chagra. El ciclo de la tierra
11:40 - 12:20 HRS
Aníbal Criollo
Chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)
Ponencia
La cocina transfronteriza de L’Ambassade de Llívia
12:25 - 12:45 HRS
Albert Boronat
Chef en Ambassade de Llívia (Llívia, Gerona, España)
Ponencia
Entre las montañas y el mar
13:00 - 13:30 HRS
Ana Roš
Chef en Hisa Franko** (Kobarid, Eslovenia)
Clausura
Acto de clausura
13:35 - 13:55 HRS
Cierre institucional de la primera edición de Andorra Taste, Encuentro Internacional de Cocina de Alta Montaña.
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