Ponencia
La técnica en Disfrutar
Los chicos de Disfrutar son todo un referente de la cocina más vanguardista de nuestro país, lo demostrarán de nuevo en Andorra Taste.
La técnica -su desarrollo, su dominio y su capacidad de generar sorpresa- identifica la cocina de este trío de exbullinianos que, sin perder de vista la materia prima, elaboran platos sorprendentes sobre la mesa y en el paladar.
De la mano de Oriol Castro en esta ponencia se elaborará un resumen del desarrollo de las técnicas y conceptos más relevantes que ha generado Disfrutar en los últimos años.
Ponencias relacionadas
Ponencia
Pescado de montaña
09:45 - 10:20 HRS
Miquel Canturri
Chef en Mínim's (Andorra la Vella, Andorra)
Ponencia
La chagra. El ciclo de la tierra
11:40 - 12:20 HRS
Aníbal Criollo
Chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)
Ponencia
Celler d’en Toni, 58 años de cocina
10:30 - 11:00 HRS
Marcel Besolí
Propietario de El Celler d’en Toni (Andorra la Vella, Andorra)
Ponencia
La sencillez es la máxima sofisticación
17:25 - 17:55 HRS
Mette Helbæk y Flemming Schiøtt
Estilista gastronómica y chef de Stedsans in the Woods (Hyltebruk, Suecia)
Ponencia
La espontaneidad como argumento principal de la cocina en Casa Marcial
10:30 - 11:00 HRS
Nacho Manzano
Chef en Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturias, España)
Ponencia
.jpg)
La montaña en el sur-sur
13:00 - 13:30 HRS
Rodolfo Guzmán
Chef en Boragó (Santiago de Chile, Chile)
Ponencia
Evolución de las bordas andorranas a través del tiempo
09:20 - 09:50 HRS
Dolors Pal & Josep M. Troguet
Chefs y propietarios en la Borda Raubert (La Massana, Andorra)
Ponencia
La cocina andina Saraguro, una gastronomía que se resiste al cambio
11:40 - 12:20 HRS
Ponencia
La cocina china
18:00 - 18:30 HRS
Josep Maria Kao
Chef en Kao (Canillo, Andorra)
Ponencia
Cocina global con producto local
10:30 - 11:00 HRS
Diego Herrero
Chef en Vidocq (Formigal, Huesca, España)
Ponencia
Ibaya, una mirada al país de los Pirineos
11:40 - 12:20 HRS
Francis Paniego
Chef en El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, España)
Jordi Grau
Chef ejecutivo de Sport Hotels Resort & Spa (Soldeu, Andorra)
Ponencia
Entre las montañas y el mar
13:00 - 13:30 HRS
Ana Roš
Chef en Hisa Franko** (Kobarid, Eslovenia)
Ponencia
Cerrando círculos y sinergias
09:20 - 09:50 HRS
Jordi Puy
Copropietario de Les Pardines 1819 Mountain Suites & SPA (Encamp, Andorra)
Oriol Rovira
Chef en Els Casals (Sagàs, España)
Ponencia
La cocina de altura en Baluarte, Soria. Reflexión y ejecución
12:15 - 12:45 HRS
Óscar García
Chef en Baluarte* (Soria, España)
Ponencia
Huerto-Restaurante Biológico
11:05 - 11:35 HRS
Puigdevall y Puigvert
Chefs y jefa de sala en Les Cols** (Olot, Gerona, España)
Ponencia
Las hierbas de Atacama
16:50 - 17:20 HRS
Patricia Pérez
Propietaria La Atacameña (Toconao, Atacama, Chile)
Ponencia
La cocina transfronteriza de L’Ambassade de Llívia
12:25 - 12:45 HRS
Albert Boronat
Chef en Ambassade de Llívia (Llívia, Gerona, España)
Ponencia
 600.jpg)
Despertar del letargo
09:55 - 10:25 HRS
Victoria Kemerer
Chef en Kökosnøt (Andorra La Vella)
Pablo Pérez
Sumiller en Kökosnøt (Andorra La Vella)
Ponencia
.jpg)
Proyecto HINCHA de Messi - Jubany en Andorra
13:35 - 14:05 HRS
Nandu Jubany
Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
Ponencia
Trucha. La sal como conductor del sabor y sushi de trucha
11:05 - 11:35 HRS
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Hermitage (Andorra)
Ponencia
Cocina de nuestra casa, interpretada con tendencias de hoy
11:05 - 11:35 HRS
Carles Flinch
Chef en Can Manel (Andorra la Vella, Andorra)
