Ponencia
Cocina de nuestra casa, interpretada con tendencias de hoy
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Cocina de siempre, con mirada de hoy.
Carles Flinch nos hablará de la cocina de casa pero presentada con las tendencias de hoy. Una cocina que ahora bebe de muchas incluencias e inspiraciones, como las de las cocinas de diversas partes del mundo.
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Pescado de montaña
09:45 - 10:20 HRS
Miquel Canturri
Chef en Mínim's (Andorra la Vella, Andorra)
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La chagra. El ciclo de la tierra
11:40 - 12:20 HRS
Aníbal Criollo
Chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)
Ponencia
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Celler d’en Toni, 58 años de cocina
10:30 - 11:00 HRS
Marcel Besolí
Propietario de El Celler d’en Toni (Andorra la Vella, Andorra)
Ponencia
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La sencillez es la máxima sofisticación
17:25 - 17:55 HRS
Mette Helbæk y Flemming Schiøtt
Estilista gastronómica y chef de Stedsans in the Woods (Hyltebruk, Suecia)
Ponencia
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La técnica en Disfrutar
09:55 - 10:25 HRS
Oriol Castro
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
Ponencia
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La espontaneidad como argumento principal de la cocina en Casa Marcial
10:30 - 11:00 HRS
Nacho Manzano
Chef en Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturias, España)
Ponencia
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La montaña en el sur-sur
13:00 - 13:30 HRS
Rodolfo Guzmán
Chef en Boragó (Santiago de Chile, Chile)
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09:20 - 09:50 HRS
Dolors Pal & Josep M. Troguet
Chefs y propietarios en la Borda Raubert (La Massana, Andorra)
Ponencia
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11:40 - 12:20 HRS
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18:00 - 18:30 HRS
Josep Maria Kao
Chef en Kao (Canillo, Andorra)
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10:30 - 11:00 HRS
Diego Herrero
Chef en Vidocq (Formigal, Huesca, España)
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11:40 - 12:20 HRS
Francis Paniego
Chef en El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, España)
Jordi Grau
Chef ejecutivo de Sport Hotels Resort & Spa (Soldeu, Andorra)
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13:00 - 13:30 HRS
Ana Roš
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Ponencia
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09:20 - 09:50 HRS
Jordi Puy
Copropietario de Les Pardines 1819 Mountain Suites & SPA (Encamp, Andorra)
Oriol Rovira
Chef en Els Casals (Sagàs, España)
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La cocina de altura en Baluarte, Soria. Reflexión y ejecución
12:15 - 12:45 HRS
Óscar García
Chef en Baluarte* (Soria, España)
Ponencia
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Huerto-Restaurante Biológico
11:05 - 11:35 HRS
Puigdevall y Puigvert
Chefs y jefa de sala en Les Cols** (Olot, Gerona, España)
Ponencia
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16:50 - 17:20 HRS
Patricia Pérez
Propietaria La Atacameña (Toconao, Atacama, Chile)
Ponencia
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12:25 - 12:45 HRS
Albert Boronat
Chef en Ambassade de Llívia (Llívia, Gerona, España)
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09:55 - 10:25 HRS
Victoria Kemerer
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13:35 - 14:05 HRS
Nandu Jubany
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Trucha. La sal como conductor del sabor y sushi de trucha
11:05 - 11:35 HRS
Hideki Matsuhisa
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