Ponencia
Cocina global con producto local
![Cocina global con producto local](https://2022.andorrataste.com/media/9a4d71b4-e839-4c55-9584-8be9d08269e7_vidocq 600.jpg)
Del mundo a Formigal. O al menos así lo ve Diego Herrero, chef de Vidocq, quien nos hablará de la cocina global elaborada con producto local.
Vidocq se define como un restaurante global porque su historia es una historia viajera. Una historia del mundo, que cuenta la historia de todos los que habitamos en él.
Pero al mismo tiempo, Vidocq es local porque uno de los principales objetivos de Diego Herrero es poner en valor y dar visibilidad a los pequeños productores de su entorno. Porque, en el fondo, Vidcoq es un restaurante de pueblo y, para ellos, el verdadero lujo es poder ofrecer los productos que solo en un pueblo de alta montaña se pueden encontrar.
Ponencias relacionadas
Ponencia
![Pescado de montaña](https://2022.andorrataste.com/media/95991b6a-034f-4f9e-971e-83e0b1a9fcf1_peix 600.jpg)
Pescado de montaña
09:45 - 10:20 HRS
Miquel Canturri
Chef en Mínim's (Andorra la Vella, Andorra)
Ponencia
![La chagra. El ciclo de la tierra](https://2022.andorrataste.com/media/eeb252b6-2e75-463a-bb8a-16eead462c45_Foto receta Anibal Criollo TruchaAhumada en Plato Ceràmico 600.jpg)
La chagra. El ciclo de la tierra
11:40 - 12:20 HRS
Aníbal Criollo
Chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)
Ponencia
![Celler d’en Toni, 58 años de cocina](https://2022.andorrataste.com/media/97b3198b-e59e-4096-903b-280a1028887a_marcel 600.jpg)
Celler d’en Toni, 58 años de cocina
10:30 - 11:00 HRS
Marcel Besolí
Propietario de El Celler d’en Toni (Andorra la Vella, Andorra)
Ponencia
![La sencillez es la máxima sofisticación](https://2022.andorrataste.com/media/f6c66a14-5488-4bd1-88d3-6b7e9e36c29e_chanterelles 600.jpg)
La sencillez es la máxima sofisticación
17:25 - 17:55 HRS
Mette Helbæk y Flemming Schiøtt
Estilista gastronómica y chef de Stedsans in the Woods (Hyltebruk, Suecia)
Ponencia
![La técnica en Disfrutar](https://2022.andorrataste.com/media/58fc5ca2-08e8-4bbb-9430-f88be69890c0_Empedrat - 600.jpg)
La técnica en Disfrutar
09:55 - 10:25 HRS
Oriol Castro
Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)
Ponencia
![La espontaneidad como argumento principal de la cocina en Casa Marcial](https://2022.andorrataste.com/media/9c1ed250-f0dc-42ba-86bf-cc5a44b5d850_nacho1 600.jpg)
La espontaneidad como argumento principal de la cocina en Casa Marcial
10:30 - 11:00 HRS
Nacho Manzano
Chef en Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturias, España)
Ponencia
![La montaña en el sur-sur](https://2022.andorrataste.com/media/13739c72-cac4-492a-911b-efa226ae1516_rodolfo 600 (1).jpg)
La montaña en el sur-sur
13:00 - 13:30 HRS
Rodolfo Guzmán
Chef en Boragó (Santiago de Chile, Chile)
Ponencia
![Evolución de las bordas andorranas a través del tiempo](https://2022.andorrataste.com/media/d343d0a5-0ab1-4c10-8751-c5f29f43213d_borda_raubert_ 600.jpg)
Evolución de las bordas andorranas a través del tiempo
09:20 - 09:50 HRS
Dolors Pal & Josep M. Troguet
Chefs y propietarios en la Borda Raubert (La Massana, Andorra)
Ponencia
![La cocina andina Saraguro, una gastronomía que se resiste al cambio](https://2022.andorrataste.com/media/ee00caea-43f5-4b82-acaa-6bb23c246256_samauco 600.jpg)
La cocina andina Saraguro, una gastronomía que se resiste al cambio
11:40 - 12:20 HRS
Ponencia
![La cocina china](https://2022.andorrataste.com/media/b67859fb-110f-4cb6-ba3d-f51a9882d14d_kao-soldeu 600.jpg)
La cocina china
18:00 - 18:30 HRS
Josep Maria Kao
Chef en Kao (Canillo, Andorra)
Ponencia
![Ibaya, una mirada al país de los Pirineos](https://2022.andorrataste.com/media/3d5f43a1-cf0a-4f4c-a3c9-335849240bc0_ibaya 600.jpg)
Ibaya, una mirada al país de los Pirineos
11:40 - 12:20 HRS
Francis Paniego
Chef en El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, España)
Jordi Grau
Chef ejecutivo de Sport Hotels Resort & Spa (Soldeu, Andorra)
Ponencia
![Entre las montañas y el mar](https://2022.andorrataste.com/media/2544b2b0-94d0-42dc-9729-5b637a314280_hisa 600.jpg)
Entre las montañas y el mar
13:00 - 13:30 HRS
Ana Roš
Chef en Hisa Franko** (Kobarid, Eslovenia)
Ponencia
![Cerrando círculos y sinergias](https://2022.andorrataste.com/media/bfe633e9-4822-4bef-b9e0-ac1dcf984d76_20201217_162830 600.jpg)
Cerrando círculos y sinergias
09:20 - 09:50 HRS
Jordi Puy
Copropietario de Les Pardines 1819 Mountain Suites & SPA (Encamp, Andorra)
Oriol Rovira
Chef en Els Casals (Sagàs, España)
Ponencia
![La cocina de altura en Baluarte, Soria. Reflexión y ejecución](https://2022.andorrataste.com/media/4dbcb57e-03b4-4a26-81aa-dc76920b5228_emulsión_hongos 600.jpg)
La cocina de altura en Baluarte, Soria. Reflexión y ejecución
12:15 - 12:45 HRS
Óscar García
Chef en Baluarte* (Soria, España)
Ponencia
![Huerto-Restaurante Biológico](https://2022.andorrataste.com/media/d78d2176-1679-4351-b050-1290e468ee04_LesCols0496 600.jpg)
Huerto-Restaurante Biológico
11:05 - 11:35 HRS
Puigdevall y Puigvert
Chefs y jefa de sala en Les Cols** (Olot, Gerona, España)
Ponencia
![Las hierbas de Atacama](https://2022.andorrataste.com/media/6b713ac3-90ff-45a7-a21a-f79c0508545a_herbes 600.jpg)
Las hierbas de Atacama
16:50 - 17:20 HRS
Patricia Pérez
Propietaria La Atacameña (Toconao, Atacama, Chile)
Ponencia
![La cocina transfronteriza de L’Ambassade de Llívia](https://2022.andorrataste.com/media/a669e6a8-b7cf-47b0-87fc-d52d931173db_ambassade 600.jpg)
La cocina transfronteriza de L’Ambassade de Llívia
12:25 - 12:45 HRS
Albert Boronat
Chef en Ambassade de Llívia (Llívia, Gerona, España)
Ponencia
![Despertar del letargo](https://2022.andorrataste.com/media/7de75a62-02bf-4d13-9b6d-e4ea30caac0a_Kokosnot (3) 600.jpg)
Despertar del letargo
09:55 - 10:25 HRS
Victoria Kemerer
Chef en Kökosnøt (Andorra La Vella)
Pablo Pérez
Sumiller en Kökosnøt (Andorra La Vella)
Ponencia
![Proyecto HINCHA de Messi - Jubany en Andorra](https://2022.andorrataste.com/media/0d526bf4-6637-4f66-baa8-ee52f2ae1d4f_nadal-2016-jubany-jpg 600 (1).jpg)
Proyecto HINCHA de Messi - Jubany en Andorra
13:35 - 14:05 HRS
Nandu Jubany
Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
Ponencia
![Trucha. La sal como conductor del sabor y sushi de trucha](https://2022.andorrataste.com/media/7fb82511-b9f9-4626-9922-fc9a84c675c0_truita 600.jpg)
Trucha. La sal como conductor del sabor y sushi de trucha
11:05 - 11:35 HRS
Hideki Matsuhisa
Chef en Koy Hermitage (Andorra)
Ponencia
![Cocina de nuestra casa, interpretada con tendencias de hoy](https://2022.andorrataste.com/media/2524d065-908a-4af9-a2e5-7138a670dfc4_restaurant_can_manel_600.jpg)
Cocina de nuestra casa, interpretada con tendencias de hoy
11:05 - 11:35 HRS
Carles Flinch
Chef en Can Manel (Andorra la Vella, Andorra)