Conférence
Du poisson de montagne
09:45 - 10:20 HRS
Miquel Canturri
Chef chez Minim's (Andorre la Vieille, Andorre)
Programme Professionnel
Conférence
Cuisine du monde autour de produits locaux
10:30 - 11:00 HRS
Diego Herrero
Chef du Vidocq (Formigal, Huesca, Espagne)
Conférence
Notre cuisine interprétée selon les tendances d'aujourd'hui
11:05 - 11:35 HRS
Carles Flinch
Chef à Can Manel (Andorre la Vieille, Andorre)
Ouverture
Cérémonie d'ouverture
11:40 - 12:10 HRS
Présentation officielle des premières Rencontres Internationales de Cuisine de Haute Montagne.
Conférence
12:15 - 12:45 HRS
Óscar García
Chef du Baluarte* (Soria, Espagne)
Débat
La singularité des produits de haute montagne
12:50 - 13:30 HRS
Le produit est au centre du débat dans cette table ronde qui traitera de la singularité du produit de haute montagne en tant que valeur ajoutée.
Conférence
16:50 - 17:20 HRS
Patricia Pérez
Propriétaire de La Atacameña (Toconao, Atacama, Chili)
Conférence
La simplicité est la sophistication ultime
17:25 - 17:55 HRS
Mette Helbæk y Flemming Schiøtt
Styliste culinaire et chef cuisinière du Stedsans in the Woods (Hyltebruk, Suède)
Conférence
La cuisine chinoise
18:00 - 18:30 HRS
Josep Maria Kao
Chef au Kao (Canillo, Andorre)
Conférece
Boucler la boucle et synergies
09:20 - 09:50 HRS
Jordi Puy
Copropriétaire de Les Pardines 1819 Mountain Suites & Spa (Encamp, Andorre)
Oriol Rovira
Chef de l’Els Casals (Sagas, Espagne)
Conférence
La technique du Disfrutar
09:55 - 10:25 HRS
Oriol Castro
Chef de Disfrutar** (Barcelone, Espagne)
Conférence
La spontanéité comme argument central de la cuisine de Casa Marcial
10:30 - 11:00 HRS
Nacho Manzano
Chef du restaurant Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturies, Espagne)
Conférence
11:05 - 11:35 HRS
Puigdevall y Puigvert
Chefs et cheffe de salle de Les Cols** (Olot, Gérone, Espagne)
Conférence
Ibaya, un regard sur le pays des Pyrénées
11:40 - 12:20 HRS
Francis Paniego
Chef d’El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, Espagne)
Jordi Grau
Chef exécutif de Sport Hotels Resort & Spa (Soldeu, Andorre)
Prix
Andorra Taste Award
12:25 - 12:55 HRS
Le génie de Michel Bras, sa passion sincère pour tout ce qui est bon, beau et authentique ont influencé des centaines de grands chefs au cours des dernières décennies.
Conférence
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La montagne du sud-sud
13:00 - 13:30 HRS
Rodolfo Guzmán
Chef du Boragó (Santiago du Chili, Chili)
Conférence
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Projet HINCHA de Messi - Jubany en Andorre
13:35 - 14:05 HRS
Nandu Jubany
Chef de Can Jubany* (Calldetenes, Barcelone, Espagne)
Conférence
Evolution des ‘bordes’ andorranes au fil du temps
09:20 - 09:50 HRS
Dolors Pal & Josep M. Troguet
Chefs et propriétaires à la Borda Raubert (La Massana, Andorre)
Conférence
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Au sortir de la léthargie
09:55 - 10:25 HRS
Victoria Kemerer
Cheffe du Kökosnøt (Andorra la Vella)
Pablo Pérez
Sommelier du Kökosnøt (Andorra la Vella)
Conférence
Celler d'en Toni, 58 ans de cuisine
10:30 - 11:00 HRS
Marcel Besolí
Propriétaire d’El Celler d'en Toni (Andorre la Vieille, Andorre)
Conférence
La truite. Le sel comme moteur de la saveur et les sushis à la truite
11:05 - 11:35 HRS
Hideki Matsuhisa
Chef du Koy Hermitage (Andorre)
Conférence
La chagra. Le cycle de la terre
11:40 - 12:20 HRS
Aníbal Criollo
Chef de Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombie)
Conférence
12:25 - 12:45 HRS
Albert Boronat
Chef du restaurant l’Ambassade de Llívia (Llívia, Gérone, Espagne)
Conférence
Entre les montagnes et la mer
13:00 - 13:30 HRS
Ana Roš
Cheffe de l’Hisa Franko** (Kobarid, Slovénie)
Clôture
Cérémonie de clôture
13:35 - 13:55 HRS
Clôture institutionnelle de la première édition de l'Andorra Taste, Rencontres Internationales de Cuisine de Haute Montagne.
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