Conférence
La truite. Le sel comme moteur de la saveur et les sushis à la truite
Hideki va montrer sa maîtrise des poissons, mais cette fois-ci et en accord avec l'environnement, il le fera avec un poisson de rivière, la truite.
A partir de la elaboración de un plato de trucha curada en sal, tsukemono de endivia, las huevas de la trucha y todo acompañado de un caldo tibio de trucha; así como de un temaki de trucha con su piel, el chef japonés demostrará las mil posibilidades de este pescado de montaña.
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