Conférence
Du poisson de montagne
Dans cette présentation, Miquel Canturri va nous proposer d'aborder l'une des denrées oubliées par la cuisine de montagne : le poisson.
El chef de Minim’s, en Andorra La Vella, nos acercará al mundo del pescado de montaña y todas las posibilidades gastronómicas que encierra. Si bien es cierto que al hablar de cocina de montaña nos vienen a la mente platos tradicionales, contundentes y con alto contenido cárnico, no debemos olvidar el importante papel que los ríos y sus peces han jugado en la dieta de las gentes de altura.
Canturri nos propone un recorrido por los pescados de montaña y múltiples maneras de llevarlos del río a la mesa.
En relation
Conférence
La chagra. Le cycle de la terre
11:40 - 12:20 HRS
Aníbal Criollo
Chef de Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombie)
Conférence
Celler d'en Toni, 58 ans de cuisine
10:30 - 11:00 HRS
Marcel Besolí
Propriétaire d’El Celler d'en Toni (Andorre la Vieille, Andorre)
Conférence
La simplicité est la sophistication ultime
17:25 - 17:55 HRS
Mette Helbæk y Flemming Schiøtt
Styliste culinaire et chef cuisinière du Stedsans in the Woods (Hyltebruk, Suède)
Conférence
La technique du Disfrutar
09:55 - 10:25 HRS
Oriol Castro
Chef de Disfrutar** (Barcelone, Espagne)
Conférence
La spontanéité comme argument central de la cuisine de Casa Marcial
10:30 - 11:00 HRS
Nacho Manzano
Chef du restaurant Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturies, Espagne)
Conférence
.jpg)
La montagne du sud-sud
13:00 - 13:30 HRS
Rodolfo Guzmán
Chef du Boragó (Santiago du Chili, Chili)
Conférence
Evolution des ‘bordes’ andorranes au fil du temps
09:20 - 09:50 HRS
Dolors Pal & Josep M. Troguet
Chefs et propriétaires à la Borda Raubert (La Massana, Andorre)
Conférence
La cuisine andine Saraguro, une gastronomie qui résiste au changement
11:40 - 12:20 HRS
Conférence
La cuisine chinoise
18:00 - 18:30 HRS
Josep Maria Kao
Chef au Kao (Canillo, Andorre)
Conférence
Cuisine du monde autour de produits locaux
10:30 - 11:00 HRS
Diego Herrero
Chef du Vidocq (Formigal, Huesca, Espagne)
Conférence
Ibaya, un regard sur le pays des Pyrénées
11:40 - 12:20 HRS
Francis Paniego
Chef d’El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, Espagne)
Jordi Grau
Chef exécutif de Sport Hotels Resort & Spa (Soldeu, Andorre)
Conférence
Entre les montagnes et la mer
13:00 - 13:30 HRS
Ana Roš
Cheffe de l’Hisa Franko** (Kobarid, Slovénie)
Conférece
Boucler la boucle et synergies
09:20 - 09:50 HRS
Jordi Puy
Copropriétaire de Les Pardines 1819 Mountain Suites & Spa (Encamp, Andorre)
Oriol Rovira
Chef de l’Els Casals (Sagas, Espagne)
Conférence
12:15 - 12:45 HRS
Óscar García
Chef du Baluarte* (Soria, Espagne)
Conférence
11:05 - 11:35 HRS
Puigdevall y Puigvert
Chefs et cheffe de salle de Les Cols** (Olot, Gérone, Espagne)
Conférence
16:50 - 17:20 HRS
Patricia Pérez
Propriétaire de La Atacameña (Toconao, Atacama, Chili)
Conférence
12:25 - 12:45 HRS
Albert Boronat
Chef du restaurant l’Ambassade de Llívia (Llívia, Gérone, Espagne)
Conférence
 600.jpg)
Au sortir de la léthargie
09:55 - 10:25 HRS
Victoria Kemerer
Cheffe du Kökosnøt (Andorra la Vella)
Pablo Pérez
Sommelier du Kökosnøt (Andorra la Vella)
Conférence
.jpg)
Projet HINCHA de Messi - Jubany en Andorre
13:35 - 14:05 HRS
Nandu Jubany
Chef de Can Jubany* (Calldetenes, Barcelone, Espagne)
Conférence
La truite. Le sel comme moteur de la saveur et les sushis à la truite
11:05 - 11:35 HRS
Hideki Matsuhisa
Chef du Koy Hermitage (Andorre)
Conférence
Notre cuisine interprétée selon les tendances d'aujourd'hui
11:05 - 11:35 HRS
Carles Flinch
Chef à Can Manel (Andorre la Vieille, Andorre)
