De Xile a Suècia passant per Andorra. Sessió vespertina del primer dia d’AT

Un congrés de cuina d'altura que compta amb una ponència de producte recol·lectat a 4.000 metres per sota del nivell de la mar, concretament al desert d’Atacama, el desert sec més gran del món, una zona en la que fa més de 400 anys que no hi plou. És a dir, zona de condició climàtica extrema, una altra de les accepcions d'Andorra Taste. D'allà es nodreix de plantes i fruites silvestres la remeiera Patricia Lorena Pérez, una recol·lectora que gràcies a l'empenta que li va donar el xef Rodolfo Guzmán -que usa els seus productes al seu Boragó de Santiago de Xile- va poder seguir amb la seva labor de recol·lecció i també neteja del desert.

Pérez ha presentat algunes de les seves herbes, com la Rosa de l'any, que s'utilitza per cuinar i com a infusió; l’Airampo, “una planta bona per a tintar aliments, per a crear pintures naturals”; la Rica-rica, planta per a postres i begudes, “molt aromàtica”; el Chañar, fruit amb el que es fa farina i un xarop com la mel que es diu Arrope de chañar i que ajuda a concentrar-se; la Chachacoma, que ajuda a obrir les vies respiratòries; el Torrat de blat de moro a la sorra; la Kantuta, flor idònia per als problemes de cor, o la Wira-wira. 

Després de presentar-les, Pérez ha volgut donar les gràcies a Rodolfo i a Boragó per animar-la a “fer el que m'agrada”, i ha introduït a Diego Alexandr Gutiérrez, xef del restaurant xilè que l'ha acompanyat fins a Andorra per acabar algunes postres amb les herbes esmentades. Principalment amb Chañar, en aquest cas assecat, torrat i ratllat en crema de quefir, que utilitza per acabar unes postres que cobreix amb un disc amb Rosa de l'any i Rica-rica empolvorada, “la nostra versió de la creme brulee”, comentava el de Boragó.

De Xile, Andorra Taste ha viatjat fins a Suècia, on l'escriptora i estilista gastronòmica danesa Mette Helbæk i el seu marit, el xef Flemming Schiøtt Hansen, han explicat el seu projecte vital “i de connexió amb la naturalesa” Stedsans in the Woods, un complex gastronòmic-turístic situat en una parcel·la remota del bosc suec. Obert el 2017, aquest complex amb jardí de permacultura del que s'autoabasteixen “crea un sentiment d'unitat i connexió amb la natura i llança un missatge de sostenibilitat”. A les seva cuina es treballa sense electricitat, només amb foc, i l'aigua surt d'un pou on també es torna. 

Helbæk ha acabat cuinant una amanida de tomàquet, “que pot semblar simple però que és un plat que el millor xef del món pot no fer bé si el tomàquet no és bo. Així de fàcil. Per això, s'ha de començar pels ingredients, pel més bàsic”, sentenciava.

La primera jornada d'Andorra Taste l'ha finalitzat elaborant la seva versió de l'Ànec Pequín el restaurador d'origen xinès Josep Maria Kao. Fill de Kao Tze Chien, qui fos xef del restaurant Gran Dragón -el primer restaurant xinès de Barcelona,- Josep Maria ha dedicat la seva vida a consagrar la millor cuina xinesa però amb matisos mediterranis. El restaurador dirigeix a l'hotel Park Piolets d'Andorra Kao Soldeu, a més del restaurant Shangai a la capital catalana.