L'últim sopar, a l'únic estrella Michelin del país

La segona jornada de ponències i taules rodones ha comptat amb un tancament d'or, un sopar a l'únic estrella Michelin d'Andorra, el restaurant Ibaya de l’Sport Hotel Hermitage & Spa de Soldeu que dirigeix Francis Paniego. Al de La Rioja, i a la seva mà dreta al Principat, Jordi Grau, els ha acompanyat l’Hideki Matsuhisa, també amb macaron (al Koy Shunka de Barcelona) i també present al mateix hotel andorrà (amb Koy Hermitage). Per filar prim, el sopar ha tingut lloc a l’Hermitage Tradició, el restaurant mare que acull l’Ibaya, amb una aforament molt inferior al que representava la comitiva del congrés.

Les aplaudides corquetes del d’Echaurren; l’ostra sobre un sedós d'ortigues, vegetals i merenga de la seva aigua; el tendre de xai, tomàquet i suc d'areng; l’ortiga, mantega d'ovella i herbes; el Trinxat del Pirineu, i la Coca de recapte amb sardina marinada de Paniego-Grau, i el Koy Niguiri, les textures del calamar i los Shuriken de vieira de Matsuhisa han dinamitzat els entrants.

Amb la comitiva ja asseguda ha aparegut la truita a l'andorrana i el tartar de poltre, nous i tabac de la parella local i el Wagyu D.O. Miyazaki del de Koy Hermitage. Les postres: “Llana, suc gelat d'herbes” de Paniego i Grau, i “Koyo, l'arribada de la tardor” de l’Hideki. El maridatge ha estat format per cervesa Estrella Damm, champagne Barons de Rothschild Brut i vins Pazo Señorans Albariño de Rias Baixas i Sierra Cantabria Crianza Tempranillo de Rioja.

Un dels millors pâté en croûte del món marida amb Catalunya

Al migdia, després de les ponències matutines, la comitiva ha esmorzat a Les Pardines 1819 (Encamp), el restaurant a Andorra del català Oriol Rovira (Els Casals*, Sagàs) i que dirigeix en el seu dia a dia l’Òscar Villalba. A ells els ha acompanyat en un sis mans l’Albert Boronat, xef amb una dècada d'experiència professional al costat d’Alian Ducasse i que sorprèn a L’Ambassade de Llívia (Llívia) amb una cuina transfronterera, utilitzant producte francès amb tècnica catalana o producte català amb tècnica francesa.

El menú ha començat amb la sobrassada tèbia amb bresca de mel d'Andorra i l'assortiment de tomàquets amb formatge de Rovira, abans que Boronat sorprengués amb el pâté en croûte amb ànec, fetge d'ànec i festucs, creació que va aconseguir la quarta posició al Campionat del Món de Pâté en Croûte 2018. Els principals, els dos de Les Pardines 1819: arròs mar i muntanya i pollastre de pagès al forn de llenya amb verdures a la brasa. Les postres, un de cada: Baba, rom i nata amb vainilla mig muntada de L'Ambassade de Llívia, i fruita vermella amb el seu sorbet del restaurant local.

El dinar ha estat maridat amb Estrella Damm, Sisquella DO Costers del Segre i Petites estones DO Montsant. A Andorra es parla català, i francès.