Andorra: tradició i modernitat. Els àpats de la primera jornada

Una típica borda andorrana allotja el menjar del dimecres. El sopar, en el modern Diamant, un sis mans a càrrec dels estrelles Michelin Nandu Jubany, Óscar García i Nacho Manzano.

Al migdia, la comitiva ha guanyat metres des d’Escaldes-Engordany fins a la Massana, on s'ha celebrat el primer dinar de congrés. Concretament, a la Borda Raubert, una de les més aplaudides bordes del país. Les bordes són cases tradicionals d'alta muntanya on antigament es guardava el gra i el bestiar i que en l'actualitat han estat transformades i acondicionades com a restaurants. Una d'elles és la Raubert en la que exerceix Dolors Pal, qui va arribar al Principat des de la Seu d'Urgell per aprendre el negoci de mans de la seva sogra. Per a aquest dinar, Pal ha comptat amb l'ajuda d’en Pep Ramos, de L’Era d’en Jaume (Llorts), un altre restaurador que, sense estar al capdavant d'una borda, cuina tradició al Principat.

Després de degustar uns aperitius que ja situaven (crema d'ortigues; coca de mató de la Seu; assortit de formatges artesans d'ovella, cabra i vaca de Cal Serni, i embotits de Cal Jordi de Ransol), els congressistes han pogut entendre integralment com és la cuina tradicional andorrana. Els principals parlaven sens dubte d'altura i Pirineus: Trinxat a l'Andorrana amb bitxo (Borda Raubert) i galta de vedella d'Andorra amb cansalada viada i bolets de Llorts (L’Era d’en Jaume). Les postres, pastís de pasta fullada amb crema, nata, gerds i confitura de saüc (Borda Raubert). El dinar ha estat acompanyat de cerveses Estrella Damm i vins Parés Baltà Blanc de Pacs i Mas Elena.

El sopar, d'Andorra a Sòria i Astúries a través de les estrelles

El sopar ha tingut lloc al restaurant Diamant d'Andorra la Vella. Liderat des del 2020 pel xef Nandu Jubany, xef de l'estrella Michelin Can Jubany de Calldetenes, l’espai comprèn la planta inferior de l’edifici de The Embassy de la capital, espai que en breu será remodelat per fer-lo “més nostre”, aseguraba el xef, a qui acompanyaven al sopar els col·legues Óscar García (Baluarte*, Soria) i Nacho Manzano (Casa Marcial**, Arriondas, Astúries). 

Després dels entrants (olives esferificades, ostres, coques de tomàquet y caps de tonyina Arrom de Jubany, i gazpachuelo amb bolets de García), entre converses i anàlisis de les jornada, començava el vuit mans damunt la taula: crema d'ametlla tendra amb coliflor i Caviar Polaco Oscietra Reserve, i moll de l’ós a la brasa amb tartar de vedella dels Pirineus i patates soufflé -Jubany-; cresta "Pitu Caleya" en el seu entorn, i xampinyó, llevat, poma i bosc -Manzano-, i ceba tendra al vapor d’Ágreda amb vinagreta de cansalada fumada i sèsam, i escabetx de perdiu de terres altes emulsionat amb fonoll confitat -García-.

Les postres, de la casa, "La mare dels ous": coco amb fruita de la passió; TobleAndorra; braç de gitano amb nata fresca del Cadí, i Oblea Diamant de galeta amb gelat de formatge i Nocilla. El maridatge, a càrrec de cerveses Estrella Damm i Mouton Cadet Reserve Graves Blanc, Mouton Cadet Heritage Bordeaux i Mascaró Nigrum Bruta Cava Reserva.

Tradició i modernitat, tot Andorra, per assimilar la primera jornada d'Andorra Taste.