La serralada dels Andes, territori convidat

Comptem amb la presència dels cuiners andins Rodolfo Guzmán (Xile), Samuel Ortega (Equador) i Aníbal Criollo (Colòmbia).

Aníbal Criollo (Restaurant Naturalia, Nariño, Colòmbia), xef ambientalista i activista indígena ha creat a 2.500 metres d’altitud, a la llacuna de la Cocha (Pasto, Nariño) Naturalia, un complex de restaurant, hotel i chagra (hort i viver animal) amb el que pretén posar en valor l’àmplia biodiversitat colombiana. A més, Criollo lluita perquè ni els cultius ni el receptari tradicional desapareguin a causa de la globalització i ha posat en marxa pels joves de la seva regió la primera escola de chagra i cuina tradicional. 

Criollo serà un dels representants de la serralada dels Andes, territori convidat enguany a Andorra Taste, juntament amb altres dos grans cuiners llatinoamericans que també han confirmat la seva participació: Samuel Ortega (Restaurant Shamuiko Espai Gastronòmic, Saraguro, Equador) i Rodolfo Guzmán (Restaurant Boragó, Santiago de Xile). Guzmán és un cuiner meticulós, detallista i creatiu, amb un notable domini de les tècniques culinàries més avançades del moment. Format a les cuines de Mugaritz, amb Andoni Luis Aduriz, el seu restaurant Boragó representa la referència  més avançada de l’alta cuina llatinoamericana. El punt de partida és el seu compromís amb els productes menys coneguts del singular rebost de Xile. Per la seva banda, Samuel Ortega, emigrat a Espanya amb els seus pares, membre com ell de l’ètnia Saraguro, es va formar a l’Escola d’Hostaleria de Girona i va acabar passant dues temporades a elBulli i dos anys complets a El Celler de Can Roca. Va obrir Shamuiko quan va tornar a Saraguro, la localitat que dona nom al seu poble. Un restaurant avançat, al bell mig dels Andes de la província de Loja, en el que practica una cuina actual basada en les tradicions locals i els productes que li donen carta de naturalesa. 

Des del desert d’Atacama, a Xile, un lloc inhòspit i salvatge però d’una bellesa que hipnotitza, vindrà a Andorra Taste la remeiera indígena Patricia Pérez, a explicar-nos la seva història i el seu treball recol·lectant plantes i herbes a les que molt pocs tenen accés a la serralada de Domeyko i que els millors xefs de Llatinoamèrica utilitzen en els seus plats. La seva empresa, La Atacameña, es dedica a preservar les tradicions indígenes de la nació Lickanantai, que provenen de mil·lennis d’antiguitat. Ho fa des de Toconao, un antiquíssim poble de 12.000 anys ubicat a més de 2.400 metres d’altitud.