L’Andorre, capitale mondiale des cuisines de haute montagne

Les écosystèmes d'altitude y seront distingués comme étant les axes singuliers de cette vie naturelle et identitaire fondée sur des concepts et des valeurs qui triomphent aujourd’hui dans la gastronomie mondiale : l’authenticité, la durabilité, le territoire et le  produit de proximité. 

Cinq jours passés à débattre, argumenter et construire à base de gastronomie, autour du thème de l'identité, la durabilité et le rayonnement des territoires de haute montagne comme milieux de vie naturelle et générateurs de richesses. Tel est le pari de l’Andorra Taste, la première Rencontre Internationale de la Gastronomie de Haute Montagne, qui réunira, du 14 au 18 septembre, une centaine de professionnels des milieux montagneux du monde entier. Les écosystèmes d'altitude y seront distingués comme étant les axes singuliers de cette vie naturelle et identitaire fondée sur des concepts et des valeurs qui triomphent aujourd’hui dans la gastronomie mondiale : l’authenticité, la durabilité, le territoire et le  produit de proximité. Un événement - organisé par Vocento Gastronomía - Groupe GSR et Andorra Turisme - qui a pour but de mettre en valeur la gastronomie andorrane, ses produits autochtones, son influence gastronomique et ses relations culinaires avec la France et l'Espagne. 

L’Andorra Taste a été présenté dans la municipalité andorrane d'Escaldes-Engordany, où se tiendra l'événement dont elle est par ailleurs la partenaire. Étaient présents Jordi Torres, Ministre du Tourisme du Gouvernement d'Andorre ; Betim Budzaku, PDG d'Andorre Tourisme ; Rosa Gili, consule d'Escaldes-Engordany ; et Benjamín Lana, Directeur général de Vocento Gastronomie. Andorra Taste est, dans les mots du ministre Torres lui-même, « un pari que relève l'Andorre sur la gastronomie, une activité qui nous permet de faire rayonner nos traditions, qui nous rapproche des gens, et qui est un motif supplémentaire de visites et de satisfaction pour notre touriste ». Un facteur, le tourisme, qui, comme l'a souligné Betim Budzaku, est essentiel dans la mesure où « la gastronomie est tendance, elle incite à des séjours prolongés et amène un tourisme de qualité ». Le directeur général de Vocento Gastronomia a mis l'accent sur le leitmotiv de l’événement « où l’on vivra de la tradition culinaire andorrane qui sera portée vers le futur par la durabilité, la proximité, le territoire, en respectant toutefois la singularité propre à la cuisine de haute montagne, la cuisine des territoires que caractérisent des conditions environnementales complexes ». Divers facteurs donc qui, comme l'a indiqué Rosa Gili, consule d'Escaldes-Engordany, font de l'Andorra Taste « un projet de pays ». 

La cheffe slovène Ana Roš, élue meilleure cuisinière du monde en 2017, les Danois Mette Helbæk et Flemming Hansen (en 2016, ce couple a renoncé à la vie confortable de la ville de Copenhague pour s'installer sur une parcelle reculée de la forêt suédoise vierge d'Hytebrik, et créer leur projet Stedsans in the Woods, un complexe gastronomique-touristique  extrêmement proche de la nature), ou encore les Espagnols Nacho Manzano, Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Fina Puigdevall, Óscar García, Diego Herrero et Albert Boronat figurent également sur la liste des intervenants, ainsi qu'une représentation importante de chefs andorrans et de grands chefs étoilés qui ont également des restaurants en Principauté, comme Francis Paniego, Nandu Jubany et Oriol Rovira. Le territoire invité cette année est la Cordillère des Andes, l'un des plus importants écosystèmes de haute montagne au monde, avec la présence des chefs andins Rodolfo Guzmán (Chili), Samuel Ortega (Équateur) et Aníbal Criollo (Colombie).

Cette première édition de l'Andorra Taste sera aussi une occasion de récompenser la carrière professionnelle de l'un des chefs les plus importants de l'histoire de la gastronomie, le français Michel Bras (Rest. Bras** Laguiole, France), qui sera présent pour le recevoir. Un chef cuisinier qui a changé le cours de la cuisine contemporaine depuis un coin modeste du centre de la France. Il n’utilise que peu d'ingrédients différents dans un même plat, des herbes indigènes récoltées à peine quelques heures à l’avance ; il abolit les crèmes et les sauces et crée une cuisine claire, minimaliste, sensible, rigoureuse et extrêmement respectueuse de la saisonnalité des produits. Étant lui-même fortement attaché à ses racines.

Cet événement prévoit par ailleurs un programme important d'activités populaires qui auront lieu vendredi, samedi et dimanche et qui compte des activités spéciales pour les enfants.