Ponència
Cuina de casa nostra, interpretada amb tendencies d'avui
Cuina de sempre, amb mirada d'avui.
Carles Flinch nos hablará de la cocina de casa pero presentada con las tendencias de hoy. Una cocina que ahora bebe de muchas incluencias e inspiraciones, como las de las cocinas de diversas partes del mundo.
Ponències relacionades
Ponència
Peix de muntanya
09:45 - 10:20 HRS
Miquel Canturri
Xef a Mínim's (Andorra la Vella, Andorra)
Ponència
La chagra. El cicle de la terra
11:40 - 12:20 HRS
Aníbal Criollo
Xef a Naturalia (La Cocha, Nariño, Colòmbia)
Ponència
Celler d’en Toni, 58 anys de cuina
10:30 - 11:00 HRS
Marcel Besolí
Propietari del Celler d’en Toni (Andorra la Vella, Andorra)
Ponència
La senzillesa és la màxima sofisticació
17:25 - 17:55 HRS
Mette Helbæk y Flemming Schiøtt
Estilista gastronòmica i xef a Stedsans in the Woods (Hyltebruk, Suècia)
Ponència
La tècnica a Disfrutar
09:55 - 10:25 HRS
Oriol Castro
Xef a Disfrutar** (Barcelona, Espanya)
Ponència
L’espontaneïtat com a argument principal de la cuina a Casa Marcial
10:30 - 11:00 HRS
Nacho Manzano
Xef a Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Astúries, Espanya)
Ponència
.jpg)
La muntanya al sud-sud
13:00 - 13:30 HRS
Rodolfo Guzmán
Xef a Boragó (Santiago de Xile, Xile)
Ponència
Evolució de les bordes andorranes a través del temps
09:20 - 09:50 HRS
Dolors Pal & Josep M. Troguet
Xefs i propietaris a la Borda Raubert (La Massana, Andorra)
Ponència
La cuina andina Saraguro, una gastronomia que es resisteix al canvi
11:40 - 12:20 HRS
Ponència
La cuina xinesa
18:00 - 18:30 HRS
Josep Maria Kao
Xef a Kao (Canillo, Andorra)
Ponència
Cuina global amb producte local
10:30 - 11:00 HRS
Diego Herrero
Xef a Vidocq (Formigal, Osca, Espanya)
Ponència
Ibaya, una mirada al país dels Pirineus
11:40 - 12:20 HRS
Francis Paniego
Xef a El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, Espanya)
Jordi Grau
Xef executiu de Sport Hotels Resort & Spa (Soldeu, Andorra)
Ponència
Entre les muntanyes i el mar
13:00 - 13:30 HRS
Ana Roš
Xef a Hisa Franko** (Kobarid, Eslovènia)
Ponència
Tancant cercles i sinèrgies
09:20 - 09:50 HRS
Jordi Puy
Copropietari de Les Pardines 1819 Mountain Suites & SPA (Encamp, Andorra)
Oriol Rovira
Xef a Els Casals (Sagàs, Espanya)
Ponència
La cuina d’altura a Baluarte, Sòria. Reflexió i execució
12:15 - 12:45 HRS
Óscar García
Xef a Baluarte* (Sòria, Espanya)
Ponència
Hort-Restaurant Biològic
11:05 - 11:35 HRS
Puigdevall y Puigvert
Xefs i cap de sala a Les Cols** (Olot, Girona, Espanya)
Ponència
Les herbes d'Atacama
16:50 - 17:20 HRS
Patricia Pérez
Propietària La Atacameña (Toconao, Atacama, Xile)
Ponència
La cuina transfronterera de L’Ambassade de Llívia
12:25 - 12:45 HRS
Albert Boronat
Xef a Ambassade de Llívia (Llívia, Girona, Espanya)
Ponència
 600.jpg)
Despertar de la letargia
09:55 - 10:25 HRS
Victoria Kemerer
Chef a Kökosnøt (Andorra La Vella)
Pablo Pérez
Sommelier a Kökosnøt (Andorra La Vella)
Ponència
.jpg)
Projecte HINCHA de Messi - Jubany a Andorra
13:35 - 14:05 HRS
Nandu Jubany
Xef a Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, Espanya)
Ponència
Truita de riu. La sal com a conductor del sabor i sushi de truita de riu
11:05 - 11:35 HRS
Hideki Matsuhisa
Xef a Koy Hermitage (Andorra)
