Truita de riu. La sal com a conductor del sabor i sushi de truita de riu

A partir de la elaboración de un plato de trucha curada en sal, tsukemono de endivia, las huevas de la trucha y todo acompañado de un caldo tibio de trucha; así como de un temaki de trucha con su piel, el chef japonés demostrará las mil posibilidades de este pescado de montaña.