Cuina global amb producte local

Vidocq se define como un restaurante global porque su historia es una historia viajera. Una historia del mundo, que cuenta la historia de todos los que habitamos en él.

Pero al mismo tiempo, Vidocq es local porque uno de los principales objetivos de Diego Herrero es poner en valor y dar visibilidad a los pequeños productores de su entorno. Porque, en el fondo, Vidcoq es un restaurante de pueblo y, para ellos, el verdadero lujo es poder ofrecer los productos que solo en un pueblo de alta montaña se pueden encontrar.