Ponència
La cuina d’altura a Baluarte, Sòria. Reflexió i execució
Descobrirem com pensa i executa l’equip de Baluarte una cuina creada amb productes d’altura de Sòria i els seus voltants tenint en compte, sobretot, la temporalitat.
La cocina de Baluarte se inspira en la tradición, pero quiere llegar más allá, aunando técnica y años de experiencia y buscando la manera que llegue al plato la esencia de Soria a través de productos únicos de la tierra, como los boletus edulis o las trufas negras.
Y como la tradición no está reñida con la búsqueda de nuevos sabores, productos e influencias de otras cocinas, también se pueden encontrar en la cocina de Baluarte nuevos matices y sorpresas.
Ponències relacionades
Ponència
Peix de muntanya
09:45 - 10:20 HRS
Miquel Canturri
Xef a Mínim's (Andorra la Vella, Andorra)
Ponència
La chagra. El cicle de la terra
11:40 - 12:20 HRS
Aníbal Criollo
Xef a Naturalia (La Cocha, Nariño, Colòmbia)
Ponència
Celler d’en Toni, 58 anys de cuina
10:30 - 11:00 HRS
Marcel Besolí
Propietari del Celler d’en Toni (Andorra la Vella, Andorra)
Ponència
La senzillesa és la màxima sofisticació
17:25 - 17:55 HRS
Mette Helbæk y Flemming Schiøtt
Estilista gastronòmica i xef a Stedsans in the Woods (Hyltebruk, Suècia)
Ponència
La tècnica a Disfrutar
09:55 - 10:25 HRS
Oriol Castro
Xef a Disfrutar** (Barcelona, Espanya)
Ponència
L’espontaneïtat com a argument principal de la cuina a Casa Marcial
10:30 - 11:00 HRS
Nacho Manzano
Xef a Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Astúries, Espanya)
Ponència
.jpg)
La muntanya al sud-sud
13:00 - 13:30 HRS
Rodolfo Guzmán
Xef a Boragó (Santiago de Xile, Xile)
Ponència
Evolució de les bordes andorranes a través del temps
09:20 - 09:50 HRS
Dolors Pal & Josep M. Troguet
Xefs i propietaris a la Borda Raubert (La Massana, Andorra)
Ponència
La cuina andina Saraguro, una gastronomia que es resisteix al canvi
11:40 - 12:20 HRS
Ponència
La cuina xinesa
18:00 - 18:30 HRS
Josep Maria Kao
Xef a Kao (Canillo, Andorra)
Ponència
Cuina global amb producte local
10:30 - 11:00 HRS
Diego Herrero
Xef a Vidocq (Formigal, Osca, Espanya)
Ponència
Ibaya, una mirada al país dels Pirineus
11:40 - 12:20 HRS
Francis Paniego
Xef a El Portal de Echaurren** (Ezcaray, La Rioja, Espanya)
Jordi Grau
Xef executiu de Sport Hotels Resort & Spa (Soldeu, Andorra)
Ponència
Entre les muntanyes i el mar
13:00 - 13:30 HRS
Ana Roš
Xef a Hisa Franko** (Kobarid, Eslovènia)
Ponència
Tancant cercles i sinèrgies
09:20 - 09:50 HRS
Jordi Puy
Copropietari de Les Pardines 1819 Mountain Suites & SPA (Encamp, Andorra)
Oriol Rovira
Xef a Els Casals (Sagàs, Espanya)
Ponència
Hort-Restaurant Biològic
11:05 - 11:35 HRS
Puigdevall y Puigvert
Xefs i cap de sala a Les Cols** (Olot, Girona, Espanya)
Ponència
Les herbes d'Atacama
16:50 - 17:20 HRS
Patricia Pérez
Propietària La Atacameña (Toconao, Atacama, Xile)
Ponència
La cuina transfronterera de L’Ambassade de Llívia
12:25 - 12:45 HRS
Albert Boronat
Xef a Ambassade de Llívia (Llívia, Girona, Espanya)
Ponència
 600.jpg)
Despertar de la letargia
09:55 - 10:25 HRS
Victoria Kemerer
Chef a Kökosnøt (Andorra La Vella)
Pablo Pérez
Sommelier a Kökosnøt (Andorra La Vella)
Ponència
.jpg)
Projecte HINCHA de Messi - Jubany a Andorra
13:35 - 14:05 HRS
Nandu Jubany
Xef a Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, Espanya)
Ponència
Truita de riu. La sal com a conductor del sabor i sushi de truita de riu
11:05 - 11:35 HRS
Hideki Matsuhisa
Xef a Koy Hermitage (Andorra)
Ponència
Cuina de casa nostra, interpretada amb tendencies d'avui
11:05 - 11:35 HRS
Carles Flinch
Xef a Can Manel (Andorra la Vella, Andorra)
