Xile
Rodolfo Guzmán
Xef a Boragó (Santiago de Xile, Xile)
El producte 100% xilè és el que persegueix Guzmán, una passió en la que l’acompanya el seu equip i amb la que han aconseguit posar en valor el treball de productors xilens de tot el país.
La primera opció professional pel Rodolfo va ser estudiar Enginyeria Comercial, però quan portava un any va decidir que no era el seu camí. Es va passar a l’esquí aquàtic, amb el que va aconseguir convertir-se en campió nacional però un accident va acabar amb la seva carrera i va ser llavors quan la cuina es va presentar com una opció de futur real.
Es va formar a Santiago de Xile i després va emigrar als EE.UU. on va treballar en petits restaurants, però al final va ser a l’altre banda de l’Atlàntic, a Espanya, on van obrir-se noves oportunitats per a ell. Va treballar amb Andoni L. Aduriz a Mugaritz i al 2006 va tornar a Xile on va decidir emprendre el seu propi projecte.
Boragó és un restaurant amb un concepte únic: el d’utilitzar els mateixos ingredients que durant centenars d’anys va utilitzar el poble maputxe, en una combinació pròpia de la cuina fusió amb plats que rescaten els ingredients de la gastronomia indígena però amb presentacions pròpies de la cuina internacional. Una aposta que al principi no va ser gaire ben rebuda pel públic però que amb el temps s’ha convertit en un veritable referent de la gastronomia llatinoamericana.
