Chile
Rodolfo Guzmán
Chef en Boragó (Santiago de Chile, Chile)
El producto 100% chileno es lo que persigue Guzmán, una pasión en la que le acompaña su equipo y con la que han conseguido poner en valor el trabajo de productores chilenos a lo largo del país.
La primera opción profesional para Rodolfo Guzmán fue estudiar Ingeniería Comercial, pero al cabo de un año decidió que no era su camino. Se pasó al esquí acuático, con el cual logró convertirse en campeón nacional pero un accidente truncó su carrera y ahí fue cuando la cocina se presentó como una opción real de futuro.
Se formó en Santiago de Chile y después emigró a EE.UU. donde trabajó en pequeños restaurantes, pero al final fue al otro lado del Atlántico, en España, donde se abrieron nuevas oportunidades para él. Trabajó con Andoni L. Aduriz en Mugaritz y en 2006 regresó a Chile donde decidió emprender su propio proyecto.
Boragó es un restaurante con un concepto único: el de utilizar los mismos ingredientes que durante cientos de años utilizó el pueblo mapuche, en una combinación propia de la cocina fusión, con platos que rescatan los ingredientes utilizados por la gastronomía indígena, pero en presentaciones propias de la cocina internacional. Una apuesta que al principio no fue bien recibida por el público pero que con el tiempo se ha convertido en un verdadero referente de la gastronomía latinoamericana.
